Значение соусов в питании их классификация - Соусы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря в , реферат. Соус — это дополнительный компонент блюда из полужидкой консистенции, используемого в процессе ее приготовления или подают к готовому блюду для улучшения вкуса, аромата и внешнего вида. Особой популярностью в Украине пользовались соусы, которые готовили к мясным, крупяных, овощных и рыбных блюд. Распространенным соусом к мясу, птице был софорок, в состав которого входило пассерованные муку, бульон и сметана.

Роль и значение соусов в ресторанной индустрии .

Thanks for dropping by Готовим салатные заправки! Take a look around and grab the RSS feed to stay updated. Соусы имеют большое значение в питании, так как являются составной частью горячих и холодных блюд из мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов. Используя различные соусы, можно приготовить из одного и того же продукта разнообразные по внешнему виду и вкусу блюда. Например, рыбу припущенную можно подать с соусом паровым, белое вино, рассол, русским, томатным. Каждый из этих соусов придает блюду своеобразный цвет и вкус.

Ассортимент, виды и группы горячих и холодных соусов. Технология приготовления красных основных, кисло-сладких и сметанных соусов. Использование загустителей в приготовлении соусов в современной кухне, требования к их качеству, условия и сроки хранения.

Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав. Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлении фаршей.

Похожие статьи

• Салаты с калорийностью белком жирами углеводами - Лечебное питание при онкологических заболеваниях
• Ловец снов тата значение
• Куриные рулетики в соусе в духовке рецепт
• Татуировка иероглифы и их значение на русском