Рецепт первого салата оливье
![Оригинальный салат Оливье по мотивам рецепта 1894 года](https://media.ovkuse.ru/images/recipes/3acaaca8-5c5a-4b45-9338-a0db3b7f8d70/3acaaca8-5c5a-4b45-9338-a0db3b7f8d70.jpg)
Настоящий рецепт оливье: история салата и пошаговый рецепт оливье из XIX века
Мы все привыкли к упрощённому варианту салата Оливье - с колбасой, солёными огурцами и зелёным горошком. Но мало кто знает, каким был настоящий Оливье. Конечно, в советские годы рецепт трансформировался почти до неузнаваемости. Его покинули "буржуйские" рябчики, от раковых шеек тоже отказались, да и свежие огурцы заменили солёными - благо хозяйки забивали погреба домашними заготовками этого продукта. Домашний майонез на основе оливкового масла с добавлением ворчестерского соуса заменили обычным магазинным.
![Оригинальный рецепт оливье - история и происхождение салата Оригинальный салат](https://media.ovkuse.ru/images/recipes/cbcc74f3-97d2-4b24-8c68-173efecd1292/cbcc74f3-97d2-4b24-8c68-173efecd1292.jpg)
![Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото на ккал История салата оливье и секретный ингредиент французского повара](https://s0.rbk.ru/v6_top_pics/media/img/1/61/347004604287611.webp)
![Оливье по мотивам рецепта года, пошаговый рецепт с фото от автора Дарья Анненкова](http://fatduck.ru/mc/mc-nyq.jpg)
![Оливье (салат) — Википедия](https://media.ovkuse.ru/images/recipes/b88d4442-02af-4076-b990-972e4ba511ac/b88d4442-02af-4076-b990-972e4ba511ac.jpg)
![Меню на Новый год - настоящий рецепт оливье - история салата оливье — Шуба](https://e3.edimdoma.ru/data/posts/0001/9688/19688-ed4_wide.jpg?1631192067)
![Настоящий рецепт оливье: история салата и пошаговый рецепт оливье из XIX века - Чемпионат](https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151221/bf5bd4c0.jpg)
![](https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151028/b50967e0.jpg)
![](https://s5.stc.all.kpcdn.net/family/wp-content/uploads/2023/10/olive-s-govyadinoj-630.jpg)
![](http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/51/big_50848.jpg)
Поместить в кастрюлю не менее 4х литров говяжьи ноги, говядину и тушку птицы. Залить холодной водой , довести до кипения, снять пену, уменьшить интенсивность кипения до минимума и варить в течении 4 — 5 иногда 6 часов, не накрывая крышкой, добавив овощи. За ,5 часа до готовности , извлечь сварившееся мясо из бульона говяжьи ноги оставить в кастрюле и продолжать варить , бульон с оставшимися в нем говяжьими ножками подсолить очень умеренно ,помня о том, что бульон еще уварится и можно легко ошибиться с количеством соли.
![Сквозь века: каким был рецепт оливье в дореволюционной России](https://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2016/08/olive-500x300-500x334.jpg)
![История происхождения салата оливье](https://foodies.academy/wp-content/uploads/2018/11/DSC02263-601x601.jpg)
![ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ](https://e0.edimdoma.ru/data/posts/0002/4311/24311-ed4_wide.jpg?1639552316)
![Содержание](https://www.ermolino-produkty.ru/picts/recipes/olivie.jpg)
![История салата «Оливье»](http://www.evpatori.ru/wp-content/uploads/2015/12/1-salat-olive-150g.png)
Шеф-повар ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье навсегда вписал свое имя в историю русской кулинарии. Случилось это в х годах XIX века на пике процветания французской культуры в царской России. Талантливый кулинар осознал, что незамысловатая национальная кухня больше не удовлетворяет вкусы московской знати. Будучи хорошо знакомым с гастрономическими пристрастиями гостей своего ресторана, знаменитый повар придумал для них уникальное блюдо. Конечно же, речь идет о легендарном салате, который впоследствии стали называть именем своего создателя — «Оливье».
![](https://assets.vogue.ru/photos/61c31b1049606e2d7d446d16/4:3/w_4624,h_3468,c_limit/Vegan Оливье..jpg)
![](https://art-lunch.ru/content/uploads/2014/03/salat-olive-001.jpg)
![](https://img.iamcook.ru/old/upl/recipes/cat/u-7fdf0bacc0e5afb7e87ff31973c27f8a.jpg)
![](https://media.ovkuse.ru/images/recipes/62ca3511-220b-4747-b4dc-c2d1ba9cb92c/62ca3511-220b-4747-b4dc-c2d1ba9cb92c.jpg)
![](https://ru.ipepper.org/wp-content/uploads/2021/11/itog_38-1-scaled.jpg)
![](https://aiharmony.ru/wp-content/uploads/2021/05/оливье-АИП-1-1.jpg)
![](https://www.edimdoma.ru/system/images/contents/0001/4714/wide/imgonline-com-ua-Compressed-vzvPpo1ocwl1IPo.jpg?1639561489)
![](https://ru.ipepper.org/wp-content/uploads/2023/08/8.1-2.png)
![](https://e0.edimdoma.ru/data/recipes/0003/3381/33381-ed4_wide.jpg?1628853950)
![](https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180114/b4f74824.jpg)