Блюда из варёных и припущенных овощей - Блюда из вареной, припущенной и тушеной птицы и дичи

Файлы Обратная связь Для правообладателей. Голунова Н. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Файлы Академическая и специальная литература Пищевая промышленность Сборники рецептур пищевых производств Сборники рецептур для ПОП. Назад Скачать.

Блюда из мяса и птицы (fb2)

Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже - кролика, гусей, уток, а для холодных блюд варят также и дичь. Варят заправленные тушки птицы целиком. Определяют готовность проколом поварской иглой толстой части мякоти ножки; птица готова, если игла свободно входит, а вытекающий из прокола сок прозрачный. Время варки цыплят мин, молодых кур - мин, старых - ч, гусей и индеек - ч, дичи - мин. Готовую птицу и кролика вынимают из бульона и охлаждают.

Калорийность: ,32 ккал. Белки: 14,85 г. Жиры: 4,01 г.

Мясо богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи.

Похожие статьи

• Рецепты блюд для фуршета рецепты простые и вкусные
• Рецепт блюда из мяса без
• Рецепт капуста тушеная с грибами
• Баранина в мультиварке с перловкой - Рецепт: Говядина с овощами в мультиварке - все рецепты